评估飞灰水洗设备的环保效果可以从以下几个方面进行：

重金属离子去除效果：飞灰中往往含有重金属离子，这些离子对环境和人体健康具有潜在的危害。通过飞灰水洗设备处理后的飞灰，应检测其中的重金属离子含量，与处理前的数据进行对比，从而评估重金属离子的去除效果。

氯和硫的含量降低程度：飞灰中还可能含有氯和硫等有害物质，这些物质在燃烧过程中可能产生二次污染。经过飞灰水洗设备处理后，飞灰中氯和硫的含量应大幅降低，可以通过化学分析方法来检测处理前后的含量变化，以评估设备的环保效果。

废气排放情况：飞灰水洗设备在处理过程中可能会产生废气，这些废气中的污染物含量也是评估设备环保效果的重要指标。可以通过监测废气排放口的污染物浓度和排放量，与环保标准进行对比，以评估设备的废气处理效果。

水资源消耗和废水处理情况：飞灰水洗设备需要消耗一定量的水资源，并且处理过程中会产生废水。评估设备的环保效果时，应考虑水资源的消耗量和废水处理情况。可以通过监测设备的水耗量和废水处理效果，以评估设备的环保性能。

综合评估：综合以上各方面的评估结果，可以对飞灰水洗设备的环保效果进行综合评价。同时，还可以考虑设备的运行稳定性、维护成本等因素，以全面评估设备的环保性能和经济效益。

总之，评估飞灰水洗设备的环保效果需要综合考虑多个方面的因素，包括重金属离子去除效果、氯和硫的含量降低程度、废气排放情况、水资源消耗和废水处理情况等。通过科学的方法和手段进行评估，可以为设备的优化和改进提供依据，推动环保事业的发展。